Nel cuore del Chianti Classico, tra le colline che separano Firenze da Siena, si trova Radda in Chianti. È qui che si svolge la seconda tappa di Pane, Amore e Gran Biscotto, il viaggio firmato Rovagnati e Chef In Camicia per raccontare storie autentiche di botteghe italiane, sapori locali e ricette custodite con devozione.
Da Casa Porciatti, punto di riferimento a Radda in Chianti dal 1965, tutto parla di tradizione: formaggi tipici, selezione di carni e una reputazione costruita sulla qualità e sull’accoglienza genuina. La bottega è oggi un laboratorio del gusto e punto d’incontro per chi vuole assaggiare il vero spirito toscano.
“Ogni panino che prepariamo racconta una storia che parte da lontano. Qui il pane non è solo un ingrediente, ma il simbolo del nostro legame con il territorio e la nostra gente. Da sessant’anni selezioniamo il meglio del Chianti, convinti che la qualità si costruisce giorno dopo giorno, con rispetto e passione,” racconta Francesco Porciatti, giovane volto della bottega.
“In un posto come Radda, dove le tradizioni sono la bussola, il panino deve essere sincero: ingredienti pochi ma buoni, che parlano da soli. Vogliamo che chi assaggia da noi ritrovi il gusto della casa e della convivialità di una volta”.
La ricetta di questa tappa è un tributo al Chianti più autentico: la rosetta croccante, pane tipico del territorio, viene aperta e farcita con crema di pecorino toscano, arricchita in contrasto da cipolline caramellate e completata con generose fette di Gran Biscotto. Un incontro di morbidezza e delicatezza, con il pecorino che dona carattere senza sopraffare.
“La rosetta rappresenta il Chianti per la sua semplicità e bontà. La nostra crema di pecorino è preparata ancora come una volta, la usiamo anche per tartine nei giorni di festa. Il Gran Biscotto è la scelta ideale: il suo gusto si fonde perfettamente con il pane e le cipolline, senza coprire gli altri sapori. Così deve essere un panino: schietto, ma sorprendente,” afferma il titolare della bottega.
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