Ora che l’inverno è ormai un ricordo, possiamo finalmente affrontare una nuova primavera con la consueta dose di buonumore che la bella stagione e le giornate più lunghe ci regalano.
E per assaporare al meglio i prossimi mesi, noi di MangiareBuono abbiamo messo a punto un menù con 5 piatti a base vegetale da preparare a casa e condividere in compagnia.
1. Vellutata di piselli dolci con ricotta montata, limone e menta
Iniziando con gli antipasti, abbiamo pensato a ingredienti che rimandano al sole, alle vacanze che da qui a poche settimane potremo vivere: via libera quindi alla menta e ai limoni per sapori e profumi freschi e allegri. Prepariamo quindi una vellutata di piselli dolci con ricotta montata, limone e menta, scaldando in una pentola un po’ di olio e soffriggendo una cipolla. Sarà poi sufficiente aggiungere circa 400 gr di piselli dolci e lasciare cuocere per altri due minuti, versando poi del brodo e portando il tutto a ebollizione. Frulliamo il composto e aggiustiamo di sale e pepe a piacere. In una ciotola, lavoriamo 100 gr di ricotta con la scorza e il succo di un limone fino a ottenere una crema liscia e morbida. Impiattiamo poi la vellutata guarnendo con un cucchiaio di ricotta montata e qualche foglia di menta fresca.
2. Asparagi grigliati con crema di Parmigiano, olive nere e salsa alla senape
Un altro antipasto sfizioso e super gustoso parte dagli asparagi, verdura primaverile per eccellenza, in questa versione grigliati e guarniti con crema di Parmigiano, olive nere e salsa alla senape. Si inizia mettendo su una griglia preriscaldata un mazzetto di asparagi precedentemente passati in olio d’oliva, sale e pepe e li si lascia “bruciacchiare” un pochino. Contemporaneamente sbattiamo in una ciotola 3 uova, 200 ml di panna e Parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto liscio. Si aggiusta di sale e pepe e si mette il tutto in una pirofila bassa, cuocendo in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Terzo passaggio obbligato: in una ciotola, mescoliamo un cucchiaio di senape di Digione, alcune olive nere tritate finemente e il succo di un limone per preparare la salsa. Infine, impiattiamo disponendo gli asparagi grigliati su un piatto e guarnendo con fette di crema di Parmigiano, bagnando il tutto con la salsa di olive nere e senape.
3. Burger di melanzane
Questo veggie burger è una ricetta gustosa, leggera e adatta a tutta la famiglia: piace ai bimbi ed è davvero facile da realizzare. È sufficiente prendere una melanzana, tagliarla a tocchetti e cuocerla per circa 10 minuti in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salando poi a piacimento. In una ciotola uniamo Parmigiano grattugiato a piacere e delle fette di pancarrè sbriciolate. Aggiungiamo poi le melanzane ed erbe aromatiche a piacere (menta, aneto, basilico…) per insaporire ulteriormente. Diamo poi forma ai burger con le mani e cuociamoli in padella con un filo d’olio. Serviamoli ancora belli caldi.
4. Cavolfiore arrosto con purè di patate e spinaci saltati
Si tratta di un “contorno” dall’aspetto colorato, invitante e buonissimo: nonostante la lunga descrizione, si tratta di una ricetta semplice, alla portata di tutti. Si inizia preriscaldando il forno a 200°C e, successivamente, disponendo le cime di un cavolfiore di medie dimensioni, marinate con olio d’oliva, sale e pepe quanto basta, cuocendole per 25-30 minuti, finché non diventano dorate e tenere. Intanto, lessare un paio di patate e poi, una volta scolate, schiacciarle con un po’ di panna e di burro. Gli spinaci (150 gr) andranno invece scottati con l’aglio finché non appassiscono. Non ci resta poi che impattare, servendo il cavolfiore arrosto con purè di patate e spinaci saltati. Et voilà!
5. Crostata di rabarbaro
Il nostro menu primaverile si completa con un dolce classico, che sa di pic-nic e merende in giardino: la crostata di rabarbaro. Iniziamo preriscaldando il forno a 180°C, stendiamo la pasta frolla (preparata con 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 2 tuorli, una scorza di limone, 250 gr di farina) e foderiamo una teglia da crostata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e cuociamo per 10-15 minuti fino a doratura. Intanto, in una casseruola cuociamo 500 gr di rabarbaro tritato con 80 gr di zucchero e un po’ d’acqua fino a quando non diventa morbido e simile a una marmellata e poi lasciamo raffreddare.
Dedichiamoci poi alla crema, sbattendo 4 tuorli con 200 gr di zucchero e 30 gr di maizena; scaldiamo 450 ml di latte e 1 stecca di vaniglia fino a ebollizione, poi versiamo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo a fuoco basso finché non si addensa e lasciamo raffreddare. Infine, stendiamo il composto di rabarbaro raffreddato sulla base della crostata, versiamo sopra la crema e cuociamo in forno per 20-25 minuti, finché non si rassoda.
Cosa dire? Benvenuta primavera!
