Le Manfrigole rappresentano un autentico tesoro della tradizione culinaria dell’alta Valtellina. Queste deliziose crespelle, realizzate con un sapiente mix di farina bianca e di grano saraceno, sono arricchite da ripieni che celebrano i formaggi locali e altri ingredienti tipici della zona.
Questo piatto sostanzioso non solo è un’esplosione di sapori, ma racchiude anche una storia affascinante: in un tempo in cui il pane veniva infornato solo poche volte all’anno in forni comuni, le Manfrigole rappresentavano un modo ingegnoso per utilizzare il pane avanzato, spesso vecchio di mesi.
Ripercorrendo la storia di questo piatto, tanto semplice quanto gustoso, abbiamo chiesto ad Andrea Campi, chef dell’Osteria al Dosso, ad Aprica provincia di Sondrio, di condividerci la sua ricetta. “Le Manfrigole”, racconta lo chef, “sono un piatto che parla di tradizione e di convivialità. In cucina, il rispetto per gli ingredienti e le tecniche antiche sono fondamentali, perché solo così possiamo mantenere viva la nostra cultura gastronomica”.
Vediamo insieme come preparare questo piatto gustoso e sostanzioso.
Ricetta Manfrigole
Ingredienti per 4 persone
Per 4 crespelle:
150 gr di farina 00
100 gr di farina di grano saraceno
100 ml di latte
3 uova intere
sale q.b.
pepe q.b.
Per il ripieno:
100g di pane raffermo
200g Casera
100 ml di panna da cucina
1 lt di latte
Per il condimento:
60 gr di burro
60 gr di Casera semigrasso tagliato a dadini
parmigiano grattugiato qb
noce moscata qb
Preparazione
Aggiungere le due farine al latte, unire le uova intere, il sale e il pepe nero miscelando il tutto fino ad ottenere una pastella liquida e in una padella antiaderente preparare delle crespelle di circa 20cm.
Per il ripieno: tritare il Casera grossolanamente e il pane raffermo, poi inzuppare nel latte, insaporire con sale e noce moscata; passare tutto al frullatore o mixer.
Unire al composto la panna e spalmare con una spatola da cucina l’impasto piuttosto compatto, foderando le crespelle. Arrotolare la crespella ripiena tagliando poi a cilindri di 4/5 cm da adagiare in teglia, affiancate.
Passare le Manfrigole in forno già caldo a 200°, cuocere per 10 minuti fin tanto che il formaggio si sia sciolto bene e abbia fatto una crosta croccante.
Come impiattare
Condire poi con burro fuso (magari aromatizzato all’aglio e salvia) e servire con una spolverata di parmigiano.
Buon appetito.
