Immaginiamo di trascorrere un giorno a Genova, tra carruggi e mare, e concludere con una cena che sublima in maniera audace i sapori del mare, con abbinamenti moderni e originali. Un sogno….che si può provare a rivivere almeno con un piatto. Parliamo oggi degli Spaghetti Martini e Caviale dello 
chef Marco Visciola de Il Marin, una stella Michelin. Il nome di questa prelibatezza non deve trarre in inganno: non c’è Martini nella ricetta (ma il gin sì) e il riferimento è dovuto all’utilizzo dello shaker nella finalizzazione del piatto, proprio come nel drink.
Una ricetta che si può riprodurre a casa per una serata speciale e che ci regala questo chef genovese – al timone de Il Marin dal 2016 – che ha creato la sua idea di fine dining mantenendo stretto il rapporto con la terra ligure, i suoi sapori salmastri e l’entroterra che regala profumi e sentori unici grazie alle erbe aromatiche.
Ricetta Spaghetti Martini e Caviale
Ingredienti per 2 persone
200 gr di spaghetti di Gragnano
Per la salsa
300 gr di olive verdi
200 ml di acqua
30 ml di succo di limone
100 ml di vermouth bianco
10 ml di Gin Taggiasco Roi
3 ml di colatura alici
Per la mantecatura
Gin Taggiasco Roi 1 misurino
2 cucchiai di burro aromatizzato
Colatura Alici q.b.
1 scalogno – da tritare
Scorza limone q.b.
Per completare il piatto
1 cucchiaino di caviale
Preparazione
Cuocere in acqua salata gli spaghetti e, contemporaneamente, preparare una salsa cremosa e omogenea frullando gli ingredienti: le olive verdi, l’acqua, il succo di limone, il vermouth, il gin e la colatura di alici.
Dopodiché mettere in uno shaker gli ingredienti per la mantecatura, senza seguire un ordine preciso: Gin Taggiasco Roi, burro aromatizzato, colatura di alici, scalogno tritato e scorza limone.
Una volta cotti gli spaghetti, aggiungerli nello shaker, chiudere e agitare energicamente.
Come impiattare
Disegnare al centro del piatto delle strisce con la salsa e adagiare sopra gli spaghetti mantecati. Ultimare con caviale e una spruzzata di Gin Taggiasco Roi.
