Ci sono piatti che profumano davvero di casa. Sapori che ci riportano alle nostre origini e, ogni volta che li assaporiamo, ci ricordano una storia, un percorso di vita speciale. Il Filetto alla Wellington è uno di questi, un piatto che ha un posto speciale nel cuore di Jharvari Brade, Private Chef di origine caraibiche ma con una lunga formazione britannica, avendo lavorato come Head Chef presso The Simpson in The Strand, all’interno dell’Hotel Savoy di Londra, dove la cucina tradizionale inglese è stata la sua scuola.
È anche grazie a questo piatto che Jharvari ha conosciuto e conquistato la sua compagna di vita nonché partner in cucina, Angelica Marabelli, con lui fondatrice di Flore Private Chefs. Come racconta Angelica, “La preparazione del Filetto alla Wellington è un processo che coinvolge diversi ingredienti e passaggi precisi, ma il risultato è sempre gratificante. È un piatto che ti avvolge, tutta la fatica fatta viene ripagata al primo assaggio. Per Jharvari, questo piatto è stato un punto di svolta nella sua carriera e un simbolo della sua esperienza in cucine stellate a Londra”.
Scopriamo insieme i segreti della sua preparazione.
Ricetta Filetto alla Wellington
Ingredienti per 4 persone
600g di filetto di manzo
800g di funghi champignon
2 scalogni
10 fette di prosciutto crudo
2 confezioni di pasta sfoglia già stesa
tuorlo d’uovo q.b.
10g di senape di Digione
Timo q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il Manzo: condire il filetto di manzo con sale e pepe. Scaldare una padella grande a fuoco alto e rosolare il filetto su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere dal fuoco e spennellare con la senape di Digione. Lasciare raffreddare.
Preparare il ripieno: tritare finemente i funghi e gli scalogni. Nella stessa padella, soffriggere gli scalogni fino a renderli traslucidi. Aggiungere i funghi e il timo, quindi cuocere fino a quando tutta l’umidità sarà evaporata. Condire con sale e pepe e lasciare raffreddare.
È arrivato il momento di assemblare il filetto alla Wellington: disporre le fette di prosciutto crudo su un grande foglio di pellicola trasparente, sovrapponendole leggermente. Distribuire uniformemente il composto di funghi sopra il prosciutto. Adagiare il filetto di manzo sopra e avvolgere delicatamente il tutto, aiutandosi con la pellicola per formare un rotolo stretto. Mettere in frigo per 60 minuti.
Passato il tempo necessario, rimuovere la pellicola trasparente e posizionare il filetto al centro di una pasta sfoglia ben stesa. Avvolgere la pasta sfoglia intorno alla carne, sigillando i bordi con un po’ di tuorlo d’uovo. Eliminare l’eccesso di pasta sfoglia e spennellare tutta la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una finitura dorata. Intagliare la seconda pasta sfoglia per ottenere una decorazione a griglia. Adagiare la griglia sopra il Wellington e spennellare con altro tuorlo d’uovo.
Preriscaldare il forno a 200°C. Posizionare il filetto alla Wellington su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia diventa dorata e la temperatura interna della carne raggiunge i 52°C. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare il filetto.
Come impiattare
Servire il filetto alla Wellington con un semplice puré di patate è la scelta più azzeccata per esaltare appieno il sapore di questo unico piatto.
