C’è un profumo che in Emilia-Romagna ha il potere di evocare casa: quello del pane caldo appena sfornato, farcito con un prosciutto cotto buono “come una volta”. È proprio da qui che prende il via Pane, Amore e Gran Biscotto, il viaggio di Rovagnati insieme a Chef In Camicia che attraversa l’Italia per raccontare storie di botteghe, sapori locali e ricette che parlano di memoria e di autenticità del territorio.
Nel cuore di Vergato, sull’Appennino bolognese, incontriamo Federico Giovannetti del Forno di Vergato dal1912 che seleziona solo il meglio per i suoi clienti, con una predilezione per i prodotti che raccontano il territorio e la tradizione. “Il Gran Biscotto – ci racconta – è parte della nostra proposta da sempre. È un prosciutto cotto che sa distinguersi: profumato, tenero, riconoscibile.”
Il Forno di Vergato è una realtà storica a conduzione familiare dove ogni mattina si impastano storie e profumi. “Per noi il pane non è solo alimento – racconta Giovannetti, – è un simbolo di condivisione. E farcirlo con un prosciutto come il Gran Biscotto, che ha una qualità inconfondibile al primo morso, significa dar vita a un panino che emoziona.”
La ricetta proposta in questa tappa in Emilia Romagna da Lello Panello e Ferruccio Micheli è un omaggio all’Emilia più autentica: la tigella, appena tiepida, viene tagliata a metà e farcita con giardiniera fatta in casa con cipolline, cavolo, carote, accompagnate da una base di tipica salsa verde e il generoso sapore del Gran Biscotto. Un panino goloso, sapido, con un gioco di consistenze che alterna la morbidezza del prosciutto alla croccantezza delle verdure.
Il segreto della sua bontà? La scelta delle materie prime e il rispetto della stagionalità. “La forza di questa ricetta sta nella sua semplicità”, spiegano gli chef. “Ogni ingrediente racconta un pezzo del territorio: il pane tipico emiliano, il cotto d’eccellenza. E poi la salsa e le verdure, che aggiungono personalità e rendono la nostra tigella ricca e completa.”
Così prende forma un racconto corale fatto di artigianalità, storie locali e sapori di casa. Un viaggio gastronomico che attraversa l’Italia, ma che parte da una convinzione semplice: spesso, per raccontare un territorio, basta un panino.
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