L’autunno è una stagione ricca di colori: non solo per il foliage che tinge colline e giardini di mille sfumature al tramonto, ma anche per gli orti e le bancarelle del mercato che ci offrono nuove verdure, ricche di vitamine per prepararci al meglio al freddo in arrivo. Ecco allora 5 idee semplici per portare in tavola le verdure dell’autunno…con gusto.
1. Rotolo di sfoglia con indivia e gorgonzola
Tagliare a striscioline e far saltare in una padella con olio circa mezzo chilo di indivia, aggiungendo della salsa di soia a piacere. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180° e stendere una base di pasta sfoglia (disponibile già pronta). Farcire con l’indivia cotta e del gorgonzola cremoso, arrotolare e spennellare con tuorlo d’uovo prima di ricoprire con dei semi di sesamo. Cuocere in forno per 20-30 minuti fino a quando il rotolo sarà dorato. Servire tiepido, un piatto delizioso e facile da preparare.
2. Cavolo rosso caramellato
In questa stagione troviamo i cavoli, una verdura ricca di vitamine, ma che spesso non sappiamo come portare in tavola in modo creativo. Avete mai provato il cavolo rosso caramellato? Una vera delizia per accompagnare le carni. La preparazione è semplice: tagliare a listarelle fini un cavolo e metterlo in padella con circa 100 ml di acqua, 50 ml di aceto bianco e circa 3 cucchiai di zucchero. Dopo aver fatto appassire per alcuni minuti il cavolo rosso, lasciar cuocere con un coperchio per circa un’ora. Una volta evaporata l’acqua, togliere il cavolo già leggermente caramellato e sciogliere in una pentola antiaderente del burro (circa 40 gr) con un cucchiaio di zucchero. Unire il cavolo per la caramellatura finale. Servire tiepido con una macinata di pepe.
3. Vellutata di carote
In una pentola, soffriggere in olio cipolla bianca e qualche fetta di zenzero, poi aggiungere circa un chilo di carote a rondelle. Versare del brodo vegetale bollente (che potete preparare facendo bollire una carota, una patata e una zucchina in acqua salata per circa un’ora). Dopo mezz’ora, le carote saranno morbide e potrete frullarle con un frullatore a immersione. Fare addensare la crema sul fuoco e aggiustare di sale. Servire con un filo di olio extravergine di oliva, dei crostini di pane tostato e, se vi piace una nota piccante, del peperoncino in polvere.
4. Risotto alla zucca, crema di taleggio e nocciole tostate
È impossibile pensare all’autunno senza pensare alla zucca. Una delle nostre ricette preferite è il risotto: è sufficiente prendere della zucca tagliata a cubetti e farla saltare per circa 15 minuti in una padella con olio, aggiungere sale grosso e qualche rametto di rosmarino. Nel frattempo, preparare il riso partendo da un soffritto di scalogno. Non serve il brodo, basta aggiungere poco a poco dell’acqua calda aromatizzata al rosmarino e regolare di sale. A metà cottura, unire la zucca precedentemente frullata e continuare a cuocere. Prima di servire, aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Per dare un tocco in più, servire con una crema di taleggio, ottenuta sciogliendo del formaggio con un po’ di latte. Arricchire con granella di nocciole tostate.
5. Orecchiette con broccoli (a modo nostro)
Un piatto facile e popolare, uno dei classici della cucina regionale italiana, le orecchiette con broccoli sono un comfort food perfetto per combattere i primi freddi e ricaricarci di sali minerali e vitamine. La preparazione è semplice: dopo aver lessato i broccoli (meglio usare una vaporiera), frullarli e tenerli da parte. Mentre l’acqua bolle per le orecchiette, preparare la base del condimento con un soffritto di aglio e acciughe, unire la crema di broccoli e aggiungere un paio di cucchiaini da caffè di concentrato di pomodoro per dare sapore e consistenza. Consigliamo di non scolare le orecchiette ben cotte, ma di farle saltare negli ultimi 2-3 minuti nella crema di broccoli, utilizzando l’acqua di cottura della pasta come se fosse il brodo di un risotto. Prima di servire, spolverare con del pecorino.
