Il mese di dicembre fa naturalmente rima con Natale, ma sono molti i dolci delle feste che non sono necessariamente i famosissimi panettoni e pandoro. Abbiamo chiesto a Giovanni Caldara, giornalista gastronomico del Gambero Rosso e della Gazzetta del Gusto, di raccontarci la sua ricetta del cuore e qualche aneddoto.
“Mi piace arrangiarmi in cucina”, racconta, “pur riconoscendo i miei limiti e la natura del mio lavoro di giornalista. Spesso mi ritrovo a valutare il lavoro di grandi chef, consapevole di non poter competere con loro. Eppure, non rinuncio alla sfida: mi affascina la magia del fuoco, soprattutto durante il periodo natalizio. Come un’illuminazione in questa mia esperienza da dilettante, mi accompagna la riflessione di Julian Barnes, anch’egli “cuoco tardivo”, che si chiede: “Perché un libro di cucina dovrebbe essere meno preciso di un manuale di chirurgia? […] Perché la parola di una ricetta dovrebbe essere meno importante della parola di un romanzo?”.
Per la sua torta di Natale, Giovanni sceglie la ricetta di una pasticciera come Melissa Forti: una Torta allo Sherry, realizzata utilizzando uno stampo americano da ciambella, che ricrea una scenografica e invernale Foresta di Pini.
Ricetta Torta allo Sherry
Ingredienti
195 gr di farina setacciata
2 cucchiaini di lievito chimico
un pizzico di sale
100 ml di latte intero
succo spremuto di un limone biologico
90 gr di burro a temperatura ambiente
220 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cardamomo in polvere
3 uova biologiche grandi
210 ml di Sherry
Preparazione
Scaldare il forno a 160° C. Imburrare e infarinare uno stampo che contenga 2 litri di impasto; dopodiché setacciare insieme in una ciotola grande la farina, il lievito e il sale.
In una ciotolina, mescolare il latte con il succo di limone. Lavorare il burro con 140 gr di zucchero in una planetaria con il gancio a foglia finché è chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e lavorare fino a incorporare. Unire poi la vaniglia e il cardamomo e sbattere per amalgamare il tutto. Unire i composti con la farina e il latte in tre riprese, iniziando e terminando con la farina, e sbattere fino a incorporare appena. Aggiungere 150 ml di Sherry e mescolare a mano con una spatola. Versare nello stampo e infornare per circa 1 ora o finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Lasciare raffreddare nello stampo mentre si prepara la glassa.
Preparare la glassa in un pentolino sul fuoco medio, mettendoci 80 gr di zucchero, 60 ml di Sherry, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e cuocendo finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Come impiattare
Capovolgere la torta finché è ancora calda su un piatto da portata o su un’alzata e versare la glassa su tutta la torta. Una spolverata di zucchero a velo renderà l’immagine incantata di un paesaggio di pini innevati.
Provare per credere!
