Le castagne sono molto più di un frutto: racchiudono il ricordo delle caldarroste comprate in strada d’inverno, il bottino di una giornata di raccolta nei boschi, i dolci delle nonne e i piatti di festa magari intorno a un bel camino. Per celebrarle abbiamo pensato a cinque idee facili, per realizzare un menu completo che, ne siamo certi, ci lascerà soddisfatti e sazi.
1. Antipasto: tortino di castagne e formaggio
Una ricetta veloce e facile e di sicuro impatto perché unisce la dolcezza delle castagne al tocco salato del formaggio. È sufficiente lessare 250 gr di castagne, spellarle e farne una purea. Aggiungere poi 4 uova sbattute, 150 ml di latte, sale e pepe quanto basta e il formaggio scelto (può essere gorgonzola, taleggio o un formaggio comunque morbido nelle quantità che più si desidera). Mettere il composto in pirottini precedentemente passati con l’olio e poi informare per circa 20 minuti a 170°.
2. Primo: Pasta cà Pastigghia
Siamo andati in Sicilia per trovare questa antica ricetta a base di castagne secche. Perché il piatto risulti davvero gustoso, è fondamentale che le castagne (circa 200 gr per 4 persone) siano messe in ammollo almeno 24 ore prima. Dopo è tutto in discesa: basta tagliare finemente del finocchietto e unire le castagne ad una cipolla tagliata finemente, ad alcune foglie di alloro e al brodo vegetale e cuocere per circa 1 ora. Aggiungere poi la pasta desiderata (250 gr e possibilmente di tipo corto) e, una volta cotta, finire con pecorino siciliano e pepe per avere un piatto caldo, fumante e appagante.
3. Secondo: involtini di pollo e castagne
Un secondo sfizioso e leggero. Creare la farcitura con 100 gr di castagne e una decina di olive tritate e preparare gli involtini con 4 fettine di pollo arrotolate e fermate da uno stecchino e infine infarinate. Cuocere con burro e olio e una spruzzata di vino bianco. Prima di spegnere la fiamma aggiungere l’eventuale ripieno rimasto per formare delle gustosissime “briciole” di castagne.
4. Contorno: Purè di castagne
Ideale per accompagnare arrosti e carni in generale, è un classico contorno che in questa versione si arricchisce del sapore goloso delle castagne. La preparazione è quella del normale purè con l’unica combinazione delle castagne e patate, in un rapporto di circa 2 a 1. Per una versione più saporita consigliamo di aggiungere un cucchiaio di senape e qualche foglia di alloro. Risultato garantito!
5. Dolce: Torta di Castagne e pere
Un grande classico, proprio come la crostata, che può essere declinato in molte varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti a disposizione. Necessarie e imprescindibili sono le castagne (circa 150 gr) che, dopo essere state sgusciate e cotte vengono trasformate in un composto cremoso insieme a 250 gr di zucchero e a 180 gr di burro. Le pere – circa 3 per omogeneità con il resto degli ingredienti – vengono poi aggiunte all’impasto principale di 4 uova, 150 gr di farina e vaniglia a piacere. Il risultato – dopo la cottura a 180° di circa 40 minuti – è una torta soffice e gustosa.
